Рожь — следующая после пшеницы культура, мука из которой пригодна для выпечки хлеба, наделенного особым вкусом и ароматом и уступающего по качеству, усвояемости человеческим организмом лишь пшеничному. Применяется активно в производстве кваса, спирта и крахмала. Находится в перечне приоритетных хлебных злаков, особенно в районах с ограниченным культивированием пшеницы. Цена на рожь непосредственно зависит от мировых объемов собранного урожая, логистической составляющей, курса валют.
Классифицируется зерно по следующим видам:
- Вавилова
- Африканская
- Горная
- Лесная или дикая
- Державина
- Анатолийская
- Secale ciliatiglume, преимущественно культивируемая в Иране, Турции, Ираке
- Сорно-полевая)
- Посевная
Наиболее востребованными сортами среди озимых являются:
- Татарская
- Саратовская 7
- Эстафета Татарстана
- Безенчукская 87
Среди яровых:
- Онохойская
- Вятка
Ржаные зерна по внутреннему строению схожи с пшеничными, но при аналогичном весе превышают их по площади поверхности в 1,6 раз, и характеризуется большим количеством оболочек. Рожь наделена отличными сидеративными качествами, причем это свойственно и озимым сортам, и яровым.
Особенностью, придающей культуре универсальности, является неприхотливость к составу и структуре почвы. Непосредственно корневая система ржи довольно легко переносит холода, вследствие чего, на зиму культуру не скашивают.
Так как произрастание культуры сильно иссушивает почву, следовательно, в районах с низкой частотой осадкой она нуждается в дополнительном поливе.
Считается среди всех злаковых - наиболее ценной по своему составу полезных веществ.
В структуре зерна такие витамины и полезные вещества:
• витамины группы В, активизирующие обменные процессы, укрепляющие иммунитет и предотвращающие старение
• А и РР, сохраняющие структурную клеточную целостность и защищающие от преждевременного старения
• микро-и макроэлементы
• аминокислоты (особенно треонин и лизин), участвующие в росте тканей и их восстановлении
• белки (из расч. на сухое зерно - от 8 до 19%) – альбумин, глиадин, глобулин, глютелин
• углеводы (55-60% от общего объема), более 50% которых – представляют крахмал
• сахара в большом количестве
• кислота фолиевая, действующая в целом на организм общеукрепляюще, поддерживает работу ССС
• жиры, находящиеся, как правило, в зародыше и слое алейроновом – до 2% от веса зерна
Злаковая культура характеризуется в целом неоднозначной внутренней структурой, зависящей от многих факторов, ввиду этого зерна классифицируются на щуплые, средние и полные. Последние - наделены максимальной концентрацией крахмала, непосредственно щуплые – жирами, клетчаткой, зольными компонентами и белками.
Содержание полезных компонентов в зерне ржи и продуктах из данного злака оказывают благоприятное воздействие на человеческий организм: тонизируют и стабилизируют ЦНС, участвуют в кроветворении, регенерируют кожу и поддерживают ее здоровый вид, способствуют интенсивности и эффективности обменных процессов, поддерживают иммунную систему, противодействуют старению, в связи с этим рожь выступает в качестве «витамина молодости», высокий процент селена в культуре относит ее к мощным антиканцерогенным средствам. Также нормализуют уровень гемоглобина в крови, и предупреждает заболевания ССС. Повышают эффективность мозгового процесса, внимательность, реакции, стимулируя активность импульсов, упрочняют костную систему и зубы, участвуют в подаче кислорода. Высокий процент пищевых волокон помогает эффективно очищать ЖКТ, формируя вследствие разбухания волокнистую плотную «щетку, которая улучшает усвояемость и работу мышц, усиливает кровоснабжение.
Крупнейшим производителем на данный момент зерновой культуры рожь остается Германия, следующие позиции занимают Польша и Россия. Именно данные страны, согласно статистике, выращивают в год свыше 100 тысяч тонн ржи.
После лидеров – стран в списке производителей данного злака: Турция, Дания, Канада, Китай, Испания.
Предполагается, что сложившаяся ситуация в ближайшем будущем не претерпит особых изменений и лидерство прочно останется за вышеперечисленными странами.
Цена на рожь в данных странах будут зависеть и от дефицита ржи на внутреннем рынке. Анализ среднегодовых показателей более точно выявляет внутренние потребности и отображает тенденции рынка. В целом ожидается что, высокий ценовой уровень повысит инвестиционную привлекательность выращивания ржи.
Официальная информация, озвученная в Украине по результатам прошлого года, свидетельствует, что из страны экспортировано было 25 тыс. тонн ржи, что в четыре раза выше показателя 2016 года. При этом стабильные ежемесячные отгрузки были зафиксированы лишь в марте 2017 года. Основными покупателям оказались страны ЕС, преимущественно, Польша, несмотря на свои лидирующие позиции (32% общего экспортного объема) и Испания (18%). Довольно объемные партии зерна были отправлены в Индонезию (15%) и Бангладеш (17%).
Отгрузка органической зерновой, осуществлялась более всего в Швейцарию (от общего объема - 49%) и Австрию (25%).
Цены на рожь, как и более детальная информация, представлены на сайте «Триполье».
