Учёные создали самое дорогое мясо в мире
Группа японских ученных создала в лабораторных условиях говядину вагю, которая вполне может оказаться более стойкой и экологичной альтернативой стейков и других мясных продуктов, правда и стоимость её будет гораздо выше. Об этом рассказал ait-magazine.
«Мы хотели начать с говядины вагю, поскольку она относится к японской кухне. С помощью 3D печати мы можем добиться мраморности волокон, которым известен кусок стейка, при этом используя более экологичные методы», - заявил профессор прикладной химии Университета Осаки Мичия Мацусака.
Исследователи заявили, что они смогли оувеличивать или снижать мраморность говядины – белые линии и жировые пятна, которые и делают срезы вагю такими вкусными и дорогими.
Мясная промышленность является одним из факторов изменения климата Земли. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной Организации Объединённых Наций, на животноводство приходится 14,5% выбросов парниковых газов. Для стейков, созданных с применением технологии 3D-печати и выращенных в лаборатории стволовых клеток, нужно будет намного меньше коров и ферм.
Чтобы приготовить вагю в лаборатории, учёные вначале вытащили два типа клеток из коровьих щёк. Клетки-сателиты ответственные за срастание мышц были использованы для формирования красной части стейка. Жировые стволовые клетки, взятые из коровьего жира, превратились в говяжьи вены и жировые шарики в тканях лабораторного мяса.
После экстракции учёные объединили клетки со штучными тканями сухожилья, изготовленными из коллагена, чтобы сделать рулоны говяжьего волокна вягю. Этот процесс известен как трёхмерная биопечать. В финальной стадии производства кусочки вручную соединяются в стейк и окрашиваются в красный цвет.
