Високоолеїнова олія характеризується високим вмістом олеїнової кислоти (Омега 9) і вітаміну Е (45 мг / 100 г) при пониженій кількості лінолевої кислоти (Омега 6), а також більш тривалим періодом зберігання. Її вживання знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань, покращує загальний тонус організму. В олії класичного соняшнику міститься не більше 35% олеїнової кислоти і близько 50-55% - лінолевої. За своїми характеристиками високоолеїнова соняшникова олія дуже нагадує оливкову, правда, коштує значно дешевше. З цінами на культуру можна ознайомитись тут. Зараз у світі, зокрема, у країнах Європи, спостерігається зростання споживання такого продукту. Хоча це відбувається на тлі дуже повільного світового зростання виробництва високоолеїнового насіння соняшнику.
