Ценность и цена горчицы белой
Горчица белая (Sinapis alba), или же горчица английская - однолетнее травянистое растение. Выращивают ее как масленичное растение, а также в кормовых целях и в качестве сидерата.
Мировой спрос растет, а с ним и цена на горчицу белую,- так в чем же ее ценность и чего стоит ожидать в дальнейшем?
Виды и типы
Существует 6 видов горчицы. Родиной сарептской горчицы является Юго-Западная Азия. Ее выращивают в Индии, Пакистане, Украине, России и прочих странах. Однако чаще всего ее можно встретить в качестве сорнякового растения. А вот такие виды, как черная и белая горчица культивируются в Европе и Передней Азии. Белая горчица – это масленичное растение, в то время как черную больше используют для изготовления кулинарных приправ по типу дижонской горчицы.
Существует три вида белой горчицы. Один из них -Sinapis alba, которая одинаково популярна по всему миру. Самыми распространенными сортами считаются Талисман, Эталон, Зиленда и Каролина, которые отличаются высокой продуктивностью растения и его семян.
Особенности и химический состав
Белая горчица помогает восстановить бедную почву, насыщая ее азотом и фосфором. Она хорошо впитывает труднорастворимые минералы и перерабатывает их в более простые формы. Это растение является хорошим разрыхлителем для почвы, улучшая ее структуру, к тому же она сдерживает рост сорняков. Эфирные масла, которые выделяет горчица, помогают снизить количество слизней и проволочника. Также, белую горчицу часто засевают между основными урожаями, что позволяет эффективно бороться с патогенами фитофторы, гнилостных микроорганизмов.
Если же посеять горчицу осенью и оставить на зиму нескошенной, она станет прекрасным средством для мульчевания, сохраняя влагу в почве и предотвращая ее глубокое промерзание. Как раз в этих целях ее использовали в нашей стране чаще всего, но рост цены на горчицу белую заставил многих аграриев пересмотреть свое отношение к ней.
Семена горчицы белой на 16,5-38,5% состоят их жирного масла, и около 0,2-1% горчичного эфирного. Также, семена богаты на белки, минералы, омега-кислоты, а также содержат ряд ферментов. Именно поэтому, растение нашло свое применение в кулинарии и медицине. Горчичное масло богатое на витамины A, D, K, E, и витамины группы В.
Поезные свойства, где и почему используют белую горчицу
Главным образом, белую горчицу культивируют ради масла, которое содержится в ее зернах. Также, это растение является прекрасным медоносом и хорошо дает как нектар, так и пыльцу. Мед, произведенный с этого растения, имеет приятный горьковатый привкус, однако быстро кристаллизуется. С одного гектара белой горчицы можно получить около 150 кг меда.
А вот молодую и свежую горчицу можно использовать в качестве корма для животных, однако со временем растение становится непригодным для употребления в пищу.
Помимо кулинарии, белую горчицу широко используют в медицине и даже косметологии. Еще из древних времен белая горчица считалась целебным продуктом, который помогает нормализовать пищеварение и улучшает аппетит. Но этим спектр «влияния» горчицы не заканчивается. Все мы хорошо помним еще с малых лет горчичники, которые накладывали на грудную клетку и стопы больного простудой или бронхитом. Сильный согревающий эффект до сих пор высоко ценится в белой горчице.
Производители и прогнозы
Зерна наивысшего качества относят к продовольственной категории и цена на горчицу белую самая высокая,- лидерство в ее производстве ведут Канада и США. Индия и Непал больше выращивают техническую горчицу, которая идет в кормовых целях, а в Черноморской зоне, к которой принадлежит Украина, специализируются на обычной продовольственной горчице. И хотя четкой границы между классами качества нет, одни страны предпочитают употреблять более качественный продукт, другие – «просто горчицу» не акцентируя внимание на ее соответствие стандартам.
Поскольку горчица является эффективной масленичной культурой, ученые уделяют ей все больше внимания. Благодаря новым технологиям по выращиванию, горчица может легко обогнать по урожайности рапс – главный источник для производства биодизеля. Именно в этих целях Индия не только выращивает свой продукт, но и импортирует.
Поэтому вполне вероятно, что спрос, а соответственно и производство, горчицы будет только расти, что, собственно, уже мы наблюдаем. Конечно, в Украине пока ситуация носит ситуативный характер и аграрии не имеют четкой стратегии по выращиванию белой горчицы. Пока для них это резервная культура, если необходимо будет экстренное пересеивание, или же как вариант севосмены после зерновых.
Ситуация на рынке Украины и мира
Ситуация сегодня такая: 90% от произведенного Украиной зерна идет на экспорт, где из него изготовляют масло, используют в кулинарии и в медицине. Конечно, в последние годы площадь посевных под эту культуру выросла только благодаря тому, что цена на горчицу белую пошла вверх. Однако даже за такой короткий срок, украинские фермеры успели оценить все преимущества выращивания белой горчицы и уже сейчас признаются, что при заключении хорошей сделки, рентабельность культуры может достигать 100%.
Мировой рынок растет, а это значит, и внутреннему придется отвечать на спрос из вне. Хорошим стимулом является и тот факт, что есть заинтересованность других стран в украинской готовой горчичной продукции.